El ajiaco santafereño vegano, es una excelente opción para disfrutar de una deliciosa y saludable cena navideña en esta época del año. No solo es delicioso, sino que también podrás cuidar de la salud de toda tu familia, además, los sorprenderás como todo un chef.
Hoy, en Lazos delagente, junto a Miguel Polo de El Buen Alimento, Alquimia Vegetariana, te traemos la receta de este delicioso plato ¡Conócela a continuación!
Ingredientes sopa:
- 500 gr. papa capira.
- 500 gr. papa criolla.
- 500 gr. de papa parda.
- ½ cucharadita de cúrcuma.
- Aceite de ajonjolí al gusto.
- 100 gr. de guasca.
- 1 puerro.
- 2 mazorcas bogotanas o de grano grande.
- 50 gr. de cimarrón.
- 50 gr. de cilantro.
- Sal al gusto.
Ingredientes proteína vegetal:
- 500 gr. de champiñones.
- 500 gr. de tofu.
- Salsa de soja al gusto.
- 1 cebolla cabezona.
- 5 gr. orégano.
- 5 gr. de albahaca.
- Alcaparras al gusto.
- Pimienta al gusto.
- Guasca.
- ½ cucharadita de cúrcuma.
- Sal al gusto.
Ingredientes crema de leche vegana:
- 200 ml. de leche vegetal.
- 3 cucharadas de harina de arroz.
- 4 dientes de ajo.
- Sal al gusto.
- Aceite vegetal al gusto
- Zumo de 3 limones.
- 1 cucharada de vinagre de manzana.
Preparación de la sopa:
En una olla, calentamos 10 cucharones soperos de agua. Previamente cogemos las tres variedades de papa, las lavamos, desinfectamos y le quitamos las partes que no nos sirven; como la papa criolla es más blanda, la podemos partir en mitades. Durante 25 minutos, colocamos en el agua las mazorcas partidas en trozos y las papas duras (capira y parda). Picamos la guasca y ponemos la mitad en la olla. Agregamos la papa criolla y dejamos cocinar 20 minutos. Añadimos sal al gusto.
Desinfectamos el puerro, seleccionamos las mejores hojas y las picamos a nuestro gusto. En una sartén, calentamos aceite de ajonjolí, agregamos una cucharadita de cúrcuma, el puerro, la albahaca, el orégano y la guasca que habíamos reservado. Dejamos sofreír hasta que dore, agregamos la mitad al ajiaco y guardamos el resto.
Preparación de la proteína vegetal:
Paralelo al ajiaco, vamos preparando el tofu. Lo partimos en julianas y lo sellamos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Licuamos los dientes de ajo, una cebolla cabezona, un trozo de puerro, ½ cucharadita de cúrcuma, ¼ de taza de salsa de soja y un poco de guasca. En una cacerola, mezclamos nuestro marinado con el tofu y lo ponemos a reducir a fuego medio. Agregamos un poco de sal y pimienta al gusto.
En otra olla o sartén, colocamos el sofrito de puerro y guasca que habíamos reservado con los champiñones; cuando suelten su jugo mezclamos todo el tofu y los champiñones. Dejamos cocinar durante cinco minutos para que se mezclen todos los sabores.
Preparación de la crema de leche:
Para preparar la crema de leche vegana, la cual nos servirá para decorar y suavizar el sabor del ajiaco, en una sartén colocamos el aceite vegetal a calentar en bajo. Agregar la harina de arroz y mezclamos hasta que disuelva bien; si la mezcla está grumosa, añadimos más aceite. Vertimos la leche vegetal de nuestro gusto, mezclamos constantemente y regulamos la temperatura para que no se hierva, aproximadamente durante 15 minutos. Colocamos el zumo de limón, vinagre de manzana, sal y un poco de azúcar hasta obtener el agridulce de nuestra preferencia.
Unos minutos antes de emplatar, picamos el cilantro y el cimarrón, y agregamos a la sopa.
Para finalizar, servimos nuestro ajiaco santafereño. Decoramos colocando el tofu y los champiñones encima, y finalizamos con la crema de soja y las alcaparras. Generalmente se acompaña con arroz, aguacate y ensalada.
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