La lengua a la vinagreta es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía argentina. Esta tradicional preparación siempre está presente en las fiestas de fin de año, en el país suramericano.
El cocinero Joaquín Rodríguez, del restaurante Alma Gourmet de la ciudad de Cali, comparte la receta con los lectores de Lazos Delagente.
“Es un plato muy sencillo que se puede elaborar muy rápido, dura una semana en la nevera y hasta toma más sabor después del segundo día”, asegura el experto en cocina argentina. ¡Anímate a preparar algo diferente en esta época decembrina!
Ingredientes para una lengua de tres libras:
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cebolla cabezona grande;
• 1 tallo de apio;
• 1 tallo de cebolla puerro;
• 2 hojas de laurel;
• 1 pocillo de aceite de oliva;
• 1/2 pocillo de vinagre;
• 3 dientes de ajo;
• 6 ramitas de perejil;
• ½ pimentón rojo;
• 2 huevos duros;
• Sal y pimienta.
En las reuniones especiales, donde lo más importante es compartir con tus seres queridos, disfruta esta deliciosa receta con tu familia y amigos.
Preparación:
• Corta todas las verduras en trozos medianos y llévalas a una cacerola con bastante agua; allí mismo agrega las hojas de laurel, una cucharada de sal y la lengua entera, que debe estar totalmente cubierta en agua;
• Lleva al fuego y deja que hierva una hora y media, aproximadamente, controlando que no se acabe el agua y agregando más, si es necesario. Si llegas a necesitar más agua, recomendamos que sea agua caliente para que no cortes la cocción;
• Mientras se cocina, pica el ajo, perejil, pimentón y los huevos duros en cubitos;
• Una vez que transcurra el tiempo, deja enfriar en el mismo caldo, hasta que puedas manipular la lengua para pelarla. Notarás que la piel despega fácilmente;
• Por último, quita la grasa que queda en la parte inferior, y filetea en porciones de 0,5 cm de grosor;
• Lleva los filetes a un recipiente y agrega el ajo, el perejil, el pimentón, el aceite y el vinagre, e integra muy bien;
• Al emplatar, decora con el huevo en cubitos y está listo para comer o guardar en la nevera;
• Se puede comer al plato o en pequeños sándwiches y acompañar con huevos rellenos.