Aunque la receta de las empanadas cambia según la zona de Argentina en la que se preparen, la mayoría, además de carne, suelen llevar huevo duro, pimentón, aceitunas y un toque de picante.
Para el cocinero argentino Joaquín Rodríguez, del restaurante Alma Gourmet, la clave para que las empanadas queden perfectas está en la masa y en el relleno. “El relleno de las empanadas argentinas es un reflejo de esa cocina tradicional, hogareña y familiar, que en cada casa sigue unas costumbres diferentes. Lo realmente importante es lograr unas empanadas bien vistosas que no defrauden al comerlas, con esa perfecta unión de masa crujiente y relleno delicioso”, comenta Rodríguez.
En Lazos Delagente, con la ayuda del experto en esta preparación, te compartiremos la deliciosa receta de la empanada del país del sur del continente:
Ingredientes:
Para la masa de las empanadas tradicionales:
– 3 tazas de harina.
– ½ taza de margarina o mantequilla.
– ¾ de taza de agua.
– ½ cucharadita de sal.
Para el relleno de carne:
– 1 libra de carne de res molida.
– 2 cebollas blancas picadas en cubitos (alrededor de 3 tazas).
– ½ taza de margarina o aceite del gusto.
– 2 cucharadas de pimentón.
– 1 o 2 cucharadas de ají molido o chile en polvo. Ajustar al gusto.
– 1 cucharada de orégano fresco picado finamente.
– ½ cucharada de comino molido.
– 1 manojo de cebolla larga finamente picada.
– 3 huevos duros cortados en rodajas.
– ¼ de taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas.
– Sal y pimienta al gusto.
Para ensamblar las empanadas:
Preparación:
Masa de las empanadas:
- Pon la harina y la sal en una procesadora de alimentos. Mezcla bien.
- Agrega la margarina o mantequilla y mezcla nuevamente.
- Añade el agua en pequeñas cantidades y mezcla hasta que se empiecen a formar pequeñas bolitas de masa.
- Forma la masa en forma de dos discos y deja enfriar en la nevera durante unos 30 minutos.
- Posteriormente, en una superficie con harina, estira la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina. Usa un molde redondo, un plato o vaso para cortar la masa en discos para las empanadas.
- Usa los discos inmediatamente o guárdalos en la nevera hasta que estés listo para ensamblar las empanadas.
Preparación del relleno de carne y las empanadas:
- En un tazón, combina la carne molida con el pimentón, el ají en polvo, comino, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes y refrigera 30 minutos.
- En una sartén de buen tamaño, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla blanca picada y sal al gusto. Cocina, aproximadamente durante ocho minutos, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
- Añade la mezcla de la carne molida a la sartén con la cebolla y cocina a fuego medio hasta que la carne esté cocida, revolviendo frecuentemente.
- Deja que la mezcla del picadillo de carne se enfríe, y luego agrega la cebolla larga picada y el orégano fresco picados.
- Para armar las empanadas, pon una cucharada de la mezcla del picadillo en el centro de cada disco de empanada, añade una rodaja de huevo y aceitunas.
- Unta los bordes de los discos de empanadas con la clara de huevo.
- Dobla los discos de las empanadas y sella los bordes suavemente con los dedos. Para formar el repulgo (borde de las empanadas), gira y dobla los bordes de las empanadas con los dedos. Para sellar los bordes, puedes utilizar el filo de un tenedor.
- Con una brocha pastelera, pinta ligeramente la parte superior de las empanadas con la yema de huevo; esto les dará un brillo dorado al hornearlas.
- Deja que las empanadas armadas reposen en la nevera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 ºC y hornea de 20 a 25 minutos o hasta que queden doraditas. Ajusta el tiempo de acuerdo a tu horno o al tamaño de las empanadas.
- Sirve las empanadas calientes solas o con una buena salsa. Se recomienda guacamole o chimichurri.