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Ensalada nórdica de salmón curado

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En esta oportunidad, Lazos delagente invitó al chef Joan Vásquez, de Mascabado Cocina Artesanal y Casa de Té, quien nos compartió la receta de la ensalada nórdica de salmón curado, un plato que seguramente te animarás a preparar en casa.

Esta ensalada es originaria de los países nórdicos, donde son auténticos expertos en el ahumado del pescado, y en concreto del salmón, ya que se han especializado en la cría de esta especie. Su textura cremosa y su inconfundible aroma y sabor, hacen de este plato una auténtica explosión de sabores que te harán vivir una agradable experiencia gastronómica ¡Manos a la obra!

Ingredientes para dos personas:

Mezcla de lechugas 1 bolsa de 250 gramos
Salmón gravlax o curado 200 gramos
Tomates 4 unidades
Calabacín 1 unidad
Vinagreta 3 cucharadas
Ajo picado 2 dientes
Tomillo Al gusto
Sal y pimienta Al gusto
Aguacate Medio

Ingredientes para curar el salmón:

Azúcar blanca 2 tazas
Sal 2 tazas
Eneldo o hinojo fresco picado 1 puñado generoso
Pimienta negra molida 1 cucharada
Cilantro cimarrón picado 1 puñado generoso
Ralladura de cáscara de limón 3 unidades

¿Cómo curar el salmón?:

  • Limpia el salmón y quítale la piel, sin desgarrar la carne. También puedes usar otro tipo de pescado, como corvina o pargo, siempre revisando que no tenga espinas.
  • Realiza una mezcla con azúcar, sal, eneldo finamente picado, pimienta, cilantro y la ralladura de la cáscara de limón, sin llegar a la parte blanca.
  • En un recipiente que tenga tapa, distribuye una primera capa de la mezcla, agrega el salmón y termina cubriéndolo con el resto de la mezcla. El pescado debe quedar bien cubierto. Tapa el recipiente y llévalo por 24 horas a la nevera.
  • Pasado este tiempo, retira el salmón de la mezcla, enjuágalo y sécalo muy bien. Recuerda descartar la mezcla del recipiente.
  • Posteriormente, ubica el pescado en una tabla para picar y, con ayuda de un cuchillo de buen filo, corta láminas muy delgadas.

Preparación del calabacín y el tomate

  • Corta en cubos pequeños el calabacín, y en rodajas no muy gruesas el tomate.
  • Lleva un sartén amplio al fuego, y calienta una cucharada de aceite de oliva, agrega el ajo picado junto a los cubos de calabacín y deja cocinar durante unos tres minutos. Reserva.
  • Posterior a esto, haces el mismo procedimiento con el tomate, y en este caso sumas el tomillo. Reserva,

Ingredientes para la vinagreta:

Aceite de oliva 4 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Vinagre de frutas 1 cucharada
Manzana verde pelada ¼
Sal y pimienta Al gusto

Con el rallador, usando el corte más fino, ralla la manzana y mézclala al jugo de limón y al vinagre, agregas el aceite de oliva, condimentas, mezclas muy bien y listo.

Montaje del plato:

En un bowl amplio, dispones las lechugas en el fondo, previamente aderezadas con la vinagreta.

Agrega los vegetales y el aguacate alrededor, dejando espacio en el centro, para el salmón. Finalmente, agregas unas semillas de ajonjolí negro y, ¡a disfrutar!

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